数据加载中，请稍候...
那么这种农村的土鸡蛋真的比饲料喂养的鸡蛋营养丰富吗？下面是一篇采访中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的文章，她提出，农家土鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能会带来一些健康以及卫生问题。
问题一：可能被农药污染
大家看中土鸡蛋的一种重要原因是它们是土生土长的“走地鸡”，吃的是田间杂草、粮食颗粒，似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保，范志红却有不同看法，她提出：既然在乡村中，鸡被农药毒死的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。
问题二：蛋壳太脏清洗不易
从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，如果不经仔细清洗，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食物，用到水池、厨具，稍不留意就给食品卫生带来隐患。还有些人会直接把鸡蛋放入冰箱，更加会造成整个冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应当仔细洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗干净。
蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗？
很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。其实，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在无污染情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。
而根据畜牧学方面的研究资料和食品测定数据，土鸡蛋和饲料蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较好。可以看出两者营养差异不是很大，那么又何必放着好好的鸡蛋不吃，千方百计找农家鸡蛋呢？况且要补充对人体心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃鱼肉效果更好。
范志红最后指出，从营养价值上来看，重要的问题是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康。是否农家养的土鸡蛋，并不那么重要。相比之下，一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里，其活动区域更安全，蛋壳往往还经过处理，卫生条件较为令人放心。同时，品牌鸡蛋都有生产日期，有利于了解鸡蛋的新鲜度。
数据加载...
